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封面图片来源：小红书@宝师夫糕点（山西） 2014年，烘焙界掀起了一场全民狂欢：几乎一夜之间，“肉松牛肉”从一个不讨人喜欢的小吃火爆全国。这是朋友圈里发的，被代购抢到的，也是那一排店的最前面。该产品由包师傅创始人鲍财胜于2004年研发，2013年在北京流行，2014年随着包师傅专卖店的扩大，风靡全国，直接推广了包师傅品牌。这种集体记忆在中国烹饪的发展过程中实属罕见。就像一块石头投入湖中，激起的涟漪至今不断翻动。现在，这仍然是最新的中式睡衣的主要产品。然而，在市场十几年的时间里，它并没有像肉芙小贝那样成为“国家级”的爆款产品。能与近几年相媲美的人气商品大概就是“牛油年糕””，但似乎总是不短。新中式烹饪十年之后，为何不推出下一个牛肉猪肉牛肉呢？ 1、“肉松牛肉”市场的奇迹如果你只把肉松牛肉视为“大众小吃”，其实它在市场中的重要性是不可低估的。真正引爆的是中西口味的修复。在此之前，中式烘焙风格和西式风格经常被忽视。 不同之处：中式甜品注重传统工艺和保存稳定性（桃酥、配偶糕），而坎坎路然的风格则追求时尚的口味和造型。肉松小贝则打破了这个边界——它将“中国”符号（香草、肉松）与“外国”蛋糕形状结合在一起。熟悉与新鲜的强烈反差，让社交变得自然而然。行业供给侧也提供了一对 翅膀。 2015年前后，中国城市的街头面包店正在经历“门店+规模”的扩张，d 中心工厂+冷链配送模式逐渐成熟。体积小、易于标准化、可复制性强的单一肉松产品和小贝类，与当时的生产模式完美契合。与手工蛋糕需要在现场长时间制作不同，成本和生产效率非常容易控制，使其在全国范围内迅速普及。消费者的心理方面同样重要。肉松是80后、90后的童年味道，沙拉酱也在当年的市场上逐渐被消费者接受——从早餐到卷，在这里并不陌生。但当这些味道被“重新包装”在一个小而独特的方形蛋糕中时，心理上的反差就会带来惊喜。你觉得这既是童年的记忆，又是新的经历。这就是“旧瓶装新酒”的惯用逻辑：在熟悉的味道中寻找不同的表达。这不仅仅是一份小吃，而是时代背景下的“象征性爆炸”。结果，当我们审视它的时候，我们发现它的奇迹之所以难以复制，是因为后来的中式产品，无论是麻糬还是蛋黄酥，都缺乏“四对一”的叠加：新国民品味层次的象征；通道末端的集体推力；在社交环境中沟通困难；以及心理上的“惊喜阈值”。肉芙小贝的出现不仅仅是“产品研发的成功”；历史机遇的结果。这就像新中式烘焙的“黄金分割”。在那个节点，它汇聚了市场变化、品味追求、供应链完善乃至互联网发展的所有福气。新中式烹饪20年后，是徘徊还是新兴？如果说肉芙小贝是“领军之作”，那么新中式烘焙确实经历了一条“爆款——长青款——日常款”的演变曲线爆发阶段：单点爆炸，靠新鲜度upG获胜。2016年到2018年，新中式最明显的中国风玩法就是“爆炸驱动”。咸蛋黄酥、麻糬包、榴莲千层酥、豆浆盒、毛巾卷、脏脏包……都是这一季的产品。它们的逻辑和肉芙小贝一样： 占据品味亮点，短时间内疯狂传播，将产品推出圈子。常青阶段：稳定重装，靠“味觉舒适”。当消费者好奇心消退时，中国新产品逐渐进入“长青阶段”。此类产品往往不再追求短期爆款，而是形成长期复活，成为消费者心目中的“安全选择”。例如蛋黄酥 糕点。从最初的网红纪念品到“新标准中餐”，它的受欢迎并不在于好奇，而在于获得“咸甜组合”的味道记忆，作为节日礼物中的稳定场景。玄马、北月湾等品牌多年来依靠单一蛋黄蛋糕产品支撑业绩。另一个例子是luxihi-桃子蛋糕。 “传统零食+新包装”给老品类带来新活力。成为面包师的“标准口味”，而不是引流的神器。现在，当你走进城市面包店时，你几乎肯定会看到：麻糬制品、虎皮卷、蛋黄饼、蝴蝶饼……这些产品或许不一定要占据C位，但它们将是大多数人“动手”的选择。就像珍珠奶茶一样，它们已经成为一种漫长而常见的“背景音”。例如，在老品牌更新最成功的案例之一好利来店，新中西风格高度融合，包括拿破仑和千层酥旁边列出的麻糬和蛋黄酥。对于品牌来说，新中式不再是制造热点的方式，而是“稳定性矩阵”的一部分。 3、爆款产品逻辑的隐形天花板。 tWho的新烘焙一度依靠“品味净化+文化符号”实现迅速下滑。然而，这十年来，市场发生了变化，爆款产品出现的天花板比以前更高了。首先是短视频时代的到来。直播和短视频吃掉了所有流量红利。 2013年、2014年左右，“肉松牛肉”流行起来，正值移动互联网兴起时期，众多社交平台助推视觉冲击力和社会话题度。当时，消费者愿意为“第一次尝试”付费，创造了许多“互联网流量神话”，品牌可以通过廉价的广告迅速实现千万级的传播。但现在到了2025年，注意力完全被短信息流sA视频切断，今天能种草药的消费明天就可以尝试，然后再继续下一步。第三天。依靠单一产品来引发公众讨论几乎是不可能的。热门产品很快被海量信息消解，生命周期被压缩数月甚至数周。其次，品味效果的门槛越来越高，从“符号的符号”到“透支符号”。 “牛肉松”的成功在口味上创造了一个新的标志：外面是咸肉松，里面是精致的沙拉。咬一口非常难忘。但近十年来，新中式却充斥着符号：流心、麻糬、盐盐、爆米花……每一个都试图营造一种“符号效应”来品味，却沦陷在符号的卷入之中。符号之所以失效，是因为行业逻辑不再升级。大部分烘焙企业还停留在“追热点——扩大产量——减少销量”的追逐上。结果是，当产品被复制时，价格就被降低了。增收计划将很快启动，收入利润将消失。例如，蛋挞、麻糬就以其“酥、嚼、软、粘”的口感打开了市场。然而，这些产品几乎每个人都可以制作，从奈雪、喜茶、超市、街头面包店的连锁店。 “不分青红皂白的竞争”只会让产品失去高端能力。这其实是一种产业链驱动的模式，而非品牌逻辑。业界还没有真正建立起让nG与众不同的障碍，热门产品只能是彻底的。最后还有消费者的“品味”。随着符号的堆积越来越多，消费者的品味门槛也越来越高。追求新鲜度的边际效应下降。现在你用爆炸物吸引他，明天别人就会用“过度爆炸物”来防范。结果就是消费者的心理门槛不断提高，却缺乏刺激真正带来“稳定满足、长期融合”的uct体验。这不是单一产品的问题，而是整个行业经过十年的热销逻辑后面临的集体困境：新中式烹饪没有更多可能的程序。 4、新中式烹饪的“下一个十年” 未来十年，新中式烹饪要回答另一个关键问题：如何从曾经的热门产品转向消费者长期接受和重复购买的长青产品。从“新奇经济”向“经济经济”转变，过去最受欢迎的产品都是“注意力经济”的产物，但消费者的生活方式发生了变化：早餐、日式茶、家庭分享、庆典庆典……只有烘焙产品嵌入高频场景，才能真正构建消费场景。从“小狗的象征”到“味道”的象征的转变已经过时了，但味道的记忆却没有。如果是新的烘焙中式想要建立常青品牌，就必须打造一个被集体记忆认可的lasA，比如可口可乐、金莎。从“单品逻辑”走向“系统逻辑”，虎头居早期的火爆依赖于麻糬虎卷、麻糬等，但由于缺乏系统化支撑，难以维持。未来的新中式应该利用Matrix+品牌的Matrix+产品品牌价值的结合来开发反档能力。从“短视频红利”到“品牌自循环”，多年来，包师傅在经历了早期的爆款和假货攻击后，仍然保持着较高的店铺营业额。这是因为它对“产品店体验+”形成了独特的理解，让消费者产生重复性，将从“网红”品牌中赎回，固定为真正的品牌价值。不管怎样，短视频带来的红利流量现在已经耗尽。接下来，真正能够超越的品牌d 循环应促进用户社区的自循环、私域购买和长期声誉。时代变了，需求也变了，市场需要的可能不是肉松、小贝那样的下一个爆款产品，但下一个味道可能需要十年，甚至一生。返回搜狐查看更多
