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鱼中的茄子在四川美食中品尝着“美食之王”，茄子味的鱼肯定是一个地方。这道菜显然不是鱼，但它可以使柔软柔软的茄子特别吸引人 - 鱼的甜，酸，咸和辣的复杂香气 - 茄子充满了鲜红色的酱汁，带有略坚硬的皮肤和浓密的内核。咬了一口后，让您开胃会酸又酸，然后辣的感觉会慢慢蔓延，最后，酱汁的香气在舌头的尖端变甜，甚至汤也可以再吃两碗米饭。如果是初学者或烹饪技能的老兵，则可以通过简单的步骤使自己煮熟的硬盘。现在，我将带您掌握茄子的“家庭秘密”。从诊断剂的处理中，将酱汁与热控制混合在一起，每个步骤都隐藏了钥匙，使味道更真实。 1。准备元素：选择合适的成分并赢得一半的味道（1）茄子：柔软而柔软的核心的灵魂，伴有鱼的味道，位于茄子的“柔软和柔软”中。第一种选择是长茄子（最好的紫色茄子） - 这种类型的茄子很精致，水分含量很高，吸收浓烈，并且在烹饪后不容易变得困难，这可以完全吸收酱汁的味道，并具有鱼味。购买时要注意：茄子皮肤光滑，皱纹，紫色和光泽，肉在您的手中有弹性。捏时它不会柔软（柔软意味着它并不新鲜且易于获得水）；避免选择一个茄子圆圈（硬肉和不好的味道）或污渍或下沉的皮肤。准备长2-3个茄子（约400克），将长7-8厘米的碎片清洗并切成1.5厘米宽（切得非常好，很容易炸，非常厚，不容易品尝，1.5厘米宽是金的大小），将其放在一个大碗中，放在一个大碗中，放在一边。 。应找到以下内容：1。切碎的猪肉：第一个选择新鲜和香的切碎的猪肉胃（脂肪叶比3：7） - 脂肪肉可以增加脂肪的香气，使酱汁更丰富，而瘦肉可以使人稳固，避免整个倾斜的肉。如果您喜欢低脂版本，也可以使用纯瘦肉，但是在触发切碎的肉时，需要添加更多的食用油。准备100克切碎的碎片，提前1小时冲洗它，排干水（去除多余的血液并减少粘合剂的气味），然后放在一旁。 2。蔬菜：绿色辣椒/红色辣椒的酥脆和柔软的组合：每条1/2，切成类似于茄子茄子的娱乐片（颜色增加和辣，选择薄薄的绿色辣椒，在炸后不容易崩溃，并保持脆皮感觉）；胡萝卜：1/2根（可选），切成炉灶，以增加营养和颜色。如果您喜欢紧缩，则可以直接煎炸。如果您喜欢柔软和温柔，可以提前将它们涂上30秒切碎的大蒜/切碎的姜：切碎的5瓣大蒜和1块小块姜（约20克）以去除粘合剂气味，这是鱼香气的重要基础。 （iii）调味料：茄子的“鱼香气”和鱼味取决于调味料。甜和酸，咸和辣的比例是关键，每个都不会错过：1。鱼香气：核心风味源淡酱油：2汤匙（约30毫升），改善新鲜度和颜色，选择具有浓密的鲜味和浅色的淡酱，并避免使用深色酱油（非常深色的颜色）；香醋：1.5汤匙（约20毫升，选择陈年的醋或香醋，中等酸度），是甜和酸的关键，避免使用白醋（致命的味道）；白糖：1汤匙（约15克），中和酸味，增加甜味，并根据个人味道将其减少到1/2汤匙；烹饪葡萄酒：1汤匙（约15毫升），去除粘合肉，选择葡萄酒或米饭，避免使用高质量的白色alak；淀粉：1汤匙（约10克，玉米淀粉或马铃薯淀粉），加3汤匙水以使调味酱更浓稠；豆糊：1汤匙（约15克，最好是Pixian Bean糊），搅拌红油，增加酱汁的香气，这是鱼类味道的“基本色”；盐：1/4茶匙（约1克），平衡咸和甜的，避免过轻量（豆糊和淡酱和咸味的酱油，因此少加盐）；凉爽和白色：2汤匙（约30毫升），将酱汁稀释以避免太厚。 2。其他经验丰富的煮熟油：适当的价值（需要添加更多的茄子，需要更少的油炸成分，并且首选菜籽油，具有更强的香气，并且与四川美食的味道保持一致）；切碎的绿色西布亚斯：在食用之前撒上一点，以添加新鲜的香气，减轻油腻感并增强味道。（iv）工具准备。沃克：首先使用铁锅，该铁锅可以执行快速热量，在炸茄子时可以快速设置，并可以在香气中炸； coander：在炸茄子时获取并控制油；小碗：使用鱼类酱汁，使其充分避免在油炸时挑剔；厨房组织：沥干茄子表面的水分（油炸时不容易溅出油）和油在机油后多余的茄子油。 2。生产步骤：7个步骤，鱼的香气很强（i）假装为茄子：柔软而柔软而不是吸收油的关键。我从盐中加水：将茄子茄子的切片放入一个大碗中，撒上1/2茶匙的盐，kuit用手坐15分钟（盐会在茄子中引起盐分，减少在煎炸过程中吸收的油量，并使茄子味更多）；切成水分：茄子被塞满后，用双手紧紧地挤压茄子，以挤压多余的water（水是干燥的水，在油炸时吸收的油较少），将其放在漏勺中，用干净的水轻轻冲洗它（在表面上除去多余的盐），沥干水，然后在表面上使用组织水分（旋转时防止油）。 （2）炸茄子：核心在外面硬，内部柔软。 Pour enough cooking oil into wok (the surface of the oil may be lower than the eggplantNIT (test with chopsticks, with small bubbles on the surface of the oil), turn to the medium heat, and place eggplant pieces in batches (preventing and uneven heat and frying); During frying, gently turn the eggplant with a colander to evenly make the eggplant heat, and fry until the surface of the eggplant is slightly yellow and soft (about 3-4分钟），取出油控制，将其放在带有厨房组织的盘子上，并吸收多余的油（减少湿润的感觉）；（刷新可以使茄子外壳更加困难，内部柔软，柔软，并迫使其用于多余的油），去除油控制并放在一旁。 （3）炸碎的肉：基本的新鲜和芬芳的粉底。从炒锅中加入多余的油炸茄子油（一点点，约2汤匙），打开中火，加入切碎的肉，然后迅速移动直到切碎的肉变化（约2分钟）。在此期间，用刮刀搅拌切碎的肉以防止结块。在锅旁边的1汤匙烹饪葡萄酒旁边搅拌10秒钟。让酒精蒸发并消除碎肉的粘稠气味。取出切碎的肉并放在一边（避免在内部移动太长并变成木头的切碎的肉）。 。加入切碎的姜和切碎的大蒜一半，将炸30秒钟搅拌30秒，搅拌大蒜和姜（将切碎的大蒜的另一半放在锅前，增加大蒜的水平）。 （v）在侧面搅拌盘子：酥脆的钥匙。打开中火，加入切碎的绿色辣椒，红辣椒和胡萝卜立方体（可选），然后迅速搅拌1分钟，直到蔬菜变脆而柔软（不要搅拌太久，否则酥脆的质地会损失）。 。将鱼类香气的制成的香气倒在锅的侧面，轻轻推动用刮刀推动成分（以防止茄子茄子破坏），以便将酱汁均匀地包裹在所有成分中；打开高温并煮1-2分钟，然后等到酱汁开始浓稠（水的淀粉），加入剩余的切碎的大蒜，然后搅拌10秒（将切碎的大蒜加入最后一个，而大蒜则更强烈）。 （7）酱汁和放在盘子上：香气的最后一步：观察酱汁的稠度。如果酱汁太薄，请对高热量进行图像并煮30秒钟。如果它浓密，请加入一点凉爽的白色融化，以确保酱汁均匀地悬挂在茄子上。关闭热量，SP将小切碎的绿色洋葱碎，轻轻而均匀地搅拌，然后离开锅。将茄子放在盘子上调味的鱼，然后淋上剩下的浓稠酱汁（酱汁是灵魂，所以您应该倒更多），然后用一碗白米立即充满食欲。 3。基本技巧：避免误会和零故障（i）3个秘密，使茄子柔软而柔软而无需吸油。从盐中取出水：茄子的水分含量很高。用盐腌制可以促进水分，并减少油炸过程中吸收的油量。这是带有茄子风味的“低位赢得冠军版本”的关键； AOF炼油：第一种油炸使茄子变软，第二次油炸会使茄子产生多余的油，使其更浓密，更令人耳目一新。挤压干水：腌制的茄子应该挤压干水，这不仅可以减少油脂的吸收，而且使茄子更容易获取酱汁和更美味s。 （2）2强鱼味的细节。炸豆I -paste彻底：应用红色油炒到小精灵豆糊，以去除黄油的原始味道，以便可以将酱汁的味道与成分结合在一起，并成为鱼类味道的“基本色”；调味料的比例准确：“ Sosugar +香醋 +白糖”是鱼类味道的核心。经典比例是“ Sosugar：香醋：糖= 2：1.5：1”，在甜味和酸味中均衡，避免过于酸或太甜。 （3）Hinnon订购成分的钥匙。中度切开茄子茄子：茄子长7-8厘米，宽1.5厘米很容易炸毁，但在搅拌时不容易破裂；轻搅拌：在搅拌油炸时使用刮刀轻轻推动茄子，以防止运动并引起茄子的茄子，从而影响外观和味道。 。强烈的辛辣版本：将豆糊加到2汤匙中，加1茶匙辣椒粉当搅拌时），那些喜欢辛辣食物的人可以尝试；大蒜版本：将大蒜体积添加到8个丁香中，切成两半，将一半炸成切片，然后炸（炸至金黄色并撒上成品），大蒜香气更加强烈。 2。匹配的建议：订书餐：搭配白米饭，酱汁和米饭的味道是ang的“魂”，您可以吃两个大碗；或搭配蒸的面包和花朵卷配对，在调味料中浸有蒸的bun头，它很香，以至于舔手指；配菜：与炸蔬菜（例如炸西兰花，婴儿大蒜卷心菜）配对，轻型蔬菜可以中和茄子和营养平衡的油腻感；饮料：搭配冰的红茶或酸李子汤，冰炸饮料可以减轻略带辣的食物，减轻油腻感和享受的热量，并使夏天更令人耳目一新。 4。味道和营养价值的特征（i）味道特征FIS的美丽h含鱼的味道在“柔软，柔软，新鲜，香气和辣”中。五种口味：茄子茄子的外皮略微僵硬，palateoob核心密集且柔软，并充满了鲜红色的酱汁。切碎的肉，酥脆的绿辣椒和胡萝卜的甜味的新鲜香气是连贯的。首先，它是甜而酸又开胃的，然后酱汁和辣豆糊散布在舌头上，最后，切碎的大蒜的丰富香气甜又甜。每个嘴都有丰富的层，辛辣但不干，甜而不是脂肪，酸但无害，使人们感觉更像自己吃的东西，而且无法控制筷子。 。饮食纤维可以促进肠道蠕动并有助于消化；维生素P可以增强血管弹性并受益于心血管健康；但是茄子的油吸收很强，因此您需要注意控制油的控制。菜肉：提供高质量的动物蛋白，可以添加ENErgy并增强身体的免疫力；切碎的猪肉胃中的脂肪会增加香气，但需要适度食用以防止过度使用。蔬菜：青椒，红辣椒和胡萝卜富含维生素C，维生素A和饮食纤维。维生素C可以增强免疫力，维生素A有助于保护视力，饮食纤维可以促进肠健康。注意：带有鱼味的茄子酱的糖和盐含量很高，患有糖尿病和高血压的人应该适度食用。冷脾脏和腹部缺乏和腹泻的人应该少吃。作为经典的四川菜，带有鱼调味的茄子似乎很简单，但是“细节将决定成功或失败”是正确的 - 如果茄子经过正确处理，酱汁的比例是准确的，并且热量得到了适当的控制，并且可以比餐厅更好地控制味道。周末在家里做一个盘子，然后搭配米饭。无论是一个人还是W孔家庭可以制作一个装满烟花的餐桌。用鱼味制作茄子时，您是否有独家技巧？欢迎分享和交谈！回到Sohu看看更多
